Domaine Pero Longo – Le Lion de Roccapina – Rouge 2021 (AOP Corse Sartène)
Au cœur de la bucolique vallée de l’Ortolo, au pied du massif de l’Omu di Cagna et à quelques encablures du site remarquable façonné naturellement du Lion de Roccapina, le Domaine Pero Longo bien ancré dans la conduite biodynamique depuis un quart de siècle ne bouscule pas l’équilibre souverain des éléments naturels. On préfère ici le bon sens paysan à l’interventionnisme, pour une lecture des terroirs sincère et fidèle au lieu et au charme singulier des variétés de raisins identitaires qui invitent au raffinement.
Cette cuvée à dominante du maestro Niellucciu complété par l’illustre Sciaccarellu, construite sur les beaux équilibres du millésime 2021 et les grandes amplitudes thermiques qui opèrent in situ, déploie une matière dense et charnue au boisé fondu et au grain sèveux, qui dévoile sa profondeur et son grand potentiel aromatique au fil de l’aération. Les jus ont macéré patiemment à travers une extraction lente et mesurée de tanins et l’apport du bois sur un élevage prolongé qui a façonné un vin généreux et suave au caractère rugissant, qui en impose par sa densité de matière et de grain, parfaitement équilibré par une bonne acidité naturelle.
L’infusion gourmande de fruits rouges et noires murs finement compotés, les tonalités végétales de maquis et les évocations balsamiques et épicées viennent se juxtaposer en profondeur dans un continuum de saveurs éclatant de justesse. Un vin conquérant et plein d’éclat dont la dimension gastronomique assumée viendra faire corps avec des viandes de caractère à chair tendre dans leur jus pour un mariage de raison. Et que direz-vous d’une bavette de bœuf saignante, chocolat épicé et potiron écrasé à la citronnelle ?
Joseph Bourgeois, sommelier-conseil de Luvinu (créateur de Spartevinu).