Domaine Paradella – Blanc 2023 (AOP Patrimonio)
Le Domaine Paradella Blanc 2023, jeune et dynamique représentant de l’Appellation Patrimonio sur les belles déclinaisons argilo-calcaires de Poggio d’Oletta, façonne un Vermentinu expressif, rafraîchissant et sapide dont la dimension racée qu’impose la prise de bois dans sa prime jeunesse, nécessite une aération d’une bonne heure en carafe.
Au contact de l’air, les évocations vanillées, safranées et exotiques se dissipent au profit d’une expression variétale franche où l’agrume incisif, le fruit blanc à noyau gracieux et le bouquet de fleurs blanches et jaunes élégant, dessinent un profil de vin loquace et si attendrissant. La maturité du millésime s’exprime pleinement en longueur dans un continuum dynamique et enthousiasmant. La finale minérale invite aux interactions terre-mer.
Un saumon gravelax pour débuter suivi d’un homard au grill, citron vert et piment pour susciter l’émotion des arts de la table
Joseph Bourgeois, sommelier-conseil de Luvinu (créateur de Spartevinu).