Un nom aristocratique, l’expression de l’authenticité d’un lieu et d’un savoir-faire traditionnel, l’empreinte indélébile d’une variété de raisin qui flaire bon la levure pâtissière, les épices douces, la gourmandise de fruits rouges fraîchement acidulée, un profil aussi séducteur que rafraîchissant.
La dominante de Sciaccarellu plane indubitablement sur cette cuvée emblématique du Domaine San Micheli, qui gît au cœur de la vallée de l’Ortolo, au pied de l’Omu di Cagna. Le Niellucciu parfait cet assemblage d’une pointe de structure et d’un caractère certain. La tradition sartenaise de l’élevage béton souligne un fruit précis et expressif sans dissonance et une fraîcheur presque galvanisante sur ce millésime 2021 au profil dynamique. Les évocations de poivre blanc, d’écorce d’orange, de safran, de bois de santal, de myrthe, de pivoine accentuent la grande sensualité retranscrite dans cette cuvée aérienne, gourmande, juteuse, élégante, terriblement désaltérante et salivante. Un plaisir non dissimulé qui se prolonge tout en subtilité.
C’est fluide et soyeux et au final minéral et finement épicé, une ode au raffinement qui donne envie d’y revenir et de passer à table pour franchir une nouvelle étape sur l’échelle du plaisir. Un carré d’agneau épicé à l’oriental ou des spaghettis pimentées au crabe pour tous les goûts et les couleurs…et l’envie irrésistible de le partager.
Joseph Bourgeois, sommelier-conseil de Luvinu (créateur de Spartevinu).