Domaine Comte Peraldi – Rosé 2024 (AOP Ajaccio)
Loin des rosés stéréotypés sans dimension terroir qui n’ont que pour objet d’offrir une grande buvabilité et un oasis de fraîcheur en cette période caniculaire, l’emblématique Domaine Comte Peraldi, qui surplombe la ville d’Ajaccio, fait partie des nombreux domaines insulaires œuvrant à une certaine forme de militantisme de rosés minéraux et structurés au caractère unique.
Un vrai choix de composition aussi bien au niveau de l’approche variétale qu’au niveau du parcours de vinification. Pas question de céder aux effets de mode, on préfère la vinosité d’un vin de caractère et l’apport de la vino-diversité comme fondement idéologique, dans l’idée de construire un vin de gastronomie qui réussisse à conjuguer l’expression d’un lieu à l’élégance créative et gourmande d’une composition itinérante fidèle à la nature de chaque millésime et à l’expression de sa singularité.
Une courte macération de Sciaccarellu ponctuée par l’ajout de Cinsault et de Niellucciu en pressurage direct pour consolider l’infusion de matière par la jutosité et l’harmonie aromatique du cépage provençal à la structure du ténébreux voisin du Nord de l’île.
Un millésime 2024 à la fois harmonieux et intense, construit sur de beaux équilibres, délicat, gourmand, délié, fraîchement acidulé, bien ciselé, vibrant, profond et subtil au niveau aromatique, rehaussé par une pointe iodée et une finale saline qui souligne sa signature minérale. Sa matière vibrante et solaire et l’acidité vive en bouche qui se définit par son caractère acidulé sur la longueur et par ses modulations minérales sapides sur la finale, facilite une adaptabilité forte à des associations terre-mer des plus raffinées.
Joseph Bourgeois, sommelier-conseil de Luvinu (créateur de Spartevinu).