Domaine Comte Peraldi – Cuvée Clémence – Blanc 2022 (AOP Ajaccio)
Un peu de « Clémence » ! Le millésime 2022 impose son intensité, la vinification et l’élevage sous-bois son identité ronde et complexe. Après une franche aération de 2h, le spectacle peut définitivement commencer. Deux acteurs majeurs : un ancien et dynamique domaine ajaccien, le Comte Peraldi, qui continue d’écrire les belles lettres de noblesse familiale en ces terres pauvres granitiques et bien exposées, et un cépage idoine le Vermentinu qui sait si bien épouser tous les rôles de composition géologique possible avec l’humilité des plus grands.
La variété de raisin exprime avec éclat tout son potentiel aromatique au fil de l’aération avec une dominante sur les registres floral et fruité. L’aubépine, le genêt, la poire amandine, la pêche blanche notablement en passant par le citrus et la citronnelle sans oublier l’apport aromatique apporté par le parcours de vinification où des évocations de beurre frais, de gingembre, de houblon et de tabac blond viennent enrichir une dimension gastronomique pleinement assumée.
Les jus sont fringants, persistants et précis, la palette gourmande riche en texture et en saveurs harmonieuses et complexes. Les beaux amers minéraux en final donnent un relief implacable et un potentiel de garde très intéressant sur la franchise de sa trame acide et de la plénitude du millésime. Spectacle émouvant et plein avec du rythme et de l’action pour un beau voyage en perspective !
Joseph Bourgeois, sommelier-conseil de Luvinu (créateur de Spartevinu).