Domaine Comte Peraldi – Rosé 2020

Niché sur des côteaux granitiques qui surplombent la cité bonapartiste, le domaine Comte Peraldi, bastion historique de l’Appellation Ajaccio, met en valeur nos cépages autochtones. Sur le millésime 2020, précoce mais au combien qualitatif, le rosé du domaine y dévoile toute sa franchise d’expression avec un fruité gourmand et acidulé porté par une belle fraîcheur et une amplitude modelée. La saignée de sciaccarellu (60%) , imprime la tonalité gourmande et expressive qui sied parfaitement au cépage roi de l’Appellation, complétée par du Cinsault (30%) qui apporte son jus, sa souplesse et ses notes de bonbon acidulé, le Niellucciu (10%) venant structurer et équilibrer l’ossature de ce beau rosé de caractère. La finale salivante et épicée fait durer le plaisir et nous incite à prolonger la fraîcheur apéritive de manière à satisfaire sa dimension gastronomique. Charcuterie, viande ou poisson grillée, la note iodée et la finale saline et acidulée nous laisse envisager de beaux mariages avec des sushis, des crustacés comme les crevettes ou les langoustines crus ou juste saisies…ou une belle association terre et mer pour les plus gourmands avec pourquoi pas un wok de porc, crevettes et langoustines !